今日は何の日

先人の知恵“毒消し”の美味を楽しむ季節です。

◎デイリーフーズ

梅しごと その2.「マイ梅干し」
梅干し作りには自然海塩がおすすめ。粟國島周辺のきれいな海水からできた、素材の旨みを引き立てる塩。
沖縄ミネラル研究所　粟國の塩（250g）　税込683円

梅農家に教わる『梅干し（白干し）』の作り方
材料：梅2kg、塩320〜360g

（1）梅はよく洗ってざるにあげ、塩をまぶす。
（2）壷などに梅と塩を入れる。底の方の塩は少なめ、上部には多めに。
（3）梅と同量ほどの重しをのせ、20日間〜1カ月間漬ける。梅酢が上がってきたら、そのままにしておく。
（4）お天気が安定した頃を見計らって、梅をざるに広げて天日干し。
（5）大きい梅は4日間（まず2日干し、裏返して2日）、小さめの梅で3日間（まず2日干し、裏返して1日）干す。
（6）干し終わったら、午前中に梅を取り込み、壷に入れ密封する。
（7）約3カ月後にはできあがり。時間が経つほどに味がまろやかになります。