今日は何の日

天神さんの祭り魚！ "鱧"づくしのご馳走
梅雨の水を飲んで旨くなるといわれ、今まさに旬を迎えた鱧は、脂がのっており、ビタミンAが豊富。強い生命力を持ち、昔から暑気払いに珍重されてきました。
天神さんの夏祭りには欠かせないご馳走で、大阪人の大好物。重い専用包丁を使い、皮に届くところまで、「一寸を二十四」に切る鱧の骨切りの技は、関西独特のものです。

鮮魚売場 鱧さばき名人・田中さんに訊きました！
「シーズン中は1日平均100本をさばきます。骨切りの包丁さばきは、手が自然に動いている感覚です。鱧ちり、照焼き、煮こごり、皮の湯引きほか、たれ、梅肉も自家製。丸まま1尾お買上げのお客さまには、料理に応じてカットします。さばき立てのおいしさをぜひ味わってみてください！」

◎鮮魚（髭定）

さっと湯通しされた鱧の身が牡丹の花のように美しいことから、「牡丹鱧」とも呼ばれる鱧ちり。身が厚くてプリップリ。甘み、旨みを堪能してください。

徳島県産 活鱧の鱧ちり
（1パック）　税込1,575円

ふっくらと焼けた鱧に自家製のたれをたっぷりと。

徳島県産 活鱧の照焼き
（100g）　税込1,575円